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懶人肉餅,零失敗的關鍵點,不發面不餳面,皮薄餡大,涼了也不硬

2019-12-25 15:25:07 來源: 閱讀:1
懶人肉餅,零失敗的關鍵點,不發面不餳面,皮薄餡大,涼了也不硬

大家好,我是玲妹子,想起肉餅,立刻就能想到媽媽的味道,從小到大吃到最香的飯就是媽媽做的飯,無論去哪里吃,再好吃也沒有媽媽的味道好吃。每個人可能都是這么想的,因為這是從小吃到大的最熟悉的味道,不過不得不說我媽做飯做菜那真是好吃。每次老公和我回娘家最想吃的就是肉餅了,有時候我帶著孩子回去,老公沒有時間,媽媽做了肉餅還特意多做出來一些,讓給老公帶回來,每次吃完總是滿臉的幸福。他總說“丈母娘做的肉餅是我吃過最好吃的肉餅”

因為自己和老公都愛吃,所以我這兩年也是經常會做肉餅,特意和媽媽要的秘訣。不過現在的肉價實在太高了,所以少買點肉,加上韭菜做出來的餡一樣大。而且這個包法和普通餡餅的包法不一樣,這個做法才能層次多,餡又大的。今天來和大家分享一下吧!

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[媽媽的肉餅]

1、首先和面就是關鍵,一分為二,一半用熱水燙面,一半用涼水和面。面粉300克,水加起來的比例就要到220毫升,這樣做出來的皮才會軟。記得加3克鹽增加筋性哦!

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2、攪拌成絮狀后加入一點食用油,下手揉成面團,因為這個面太軟,容易粘手,加了油就好了。

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3、和出來的面團就是這樣的,沒有那么的光滑,不過這樣的包的時候好操作,關鍵吃著好吃。

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4、韭菜洗凈切碎,加入熟油拌勻,這樣后面再加調料才不容易出湯汁,因為油鎖住了韭菜里的水分。

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5、肉切碎,快切好的時候加入些蔥花這樣肉餡吃著更香,不喜歡生蔥味道的可以不放啊。

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6、面不需要醒,拿出來揉成長條,下成大小均勻的面劑。取一個面劑搟薄。

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7、像圖中這樣抹上肉餡,留一個小三角的地方不要抹,切一刀,從一頭開始卷起來,最后把收口處捏緊,豎著壓扁。搟兩下就可以放到餅鐺里烙了,上面也刷點油鎖住水分,這樣餅皮就不硬了。

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可以看到餅皮特別薄,可以清楚的看到內餡了,不過一點也不破皮,這樣層次特別豐富,餡還大,非常好吃。喜歡就收藏起來,下次你也這樣做吧。關注我,每天與您分享美食,我是玲妹子,明天見,拜拜!

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